Da biste produžili trajnost mesa, morate ga pravilno konzervirati
Rezultat dimljenja mesa zavisi od temperature i vrste materijala koji koristimo za dimljenje, ali i od načina na koji je meso pripremljeno i konzervirano. Svi koji se bave pripremom mesa za zimu, bilo da su početnici ili iskusni, slijedeće smjernice će im pomoći da meso pravilno usole, dimi i osuše, kako bi duže trajalo i bilo sigurno za konzumaciju.
Da biste produžili trajnost mesa, morate ga pravilno konzervirati. Tradicionalni postupak konzerviranja uključuje soljenje, dimljenje i sušenje, pri čemu se odstranjuje suvišna vlaga. Dimljenje je ključan proces u kojem meso prolazi kroz različite faze, a rezultat zavisi od temperature dimljenja i vrste materijala koji se koristi.
Prvo, važno je da nakon soljenja meso stavite u hladnu, čistu vodu, kako bi voda izvadila višak soli. Komadi mesa ostaju u vodi od sat vremena do jednog dana, u zavisnosti od veličine komada. Nakon toga, meso se dobro opere i ostavi da se ocijedi. Potom, pripremite smjesu soli, slatke začinske paprike i bijelog luka, kojom ćete natrljati meso. Komade mesa treba složiti u posudu, gdje treba ostati sedam dana, uz svakodnevno preslaganje i dosoljavanje. Kada ovaj proces završi, meso se oijcedi i stavlja u pušnicu na dimljenje.
Dimljenje se vrši svaki drugi dan dok meso ne dobije željenu boju.
Kada je riječ o temperaturi dimljenja, razlikujemo hladno i toplo dimljenje. Hladno dimljenje se vrši dimom na temperaturi od 13 do 16°C, najviše do 20°C. Što je dim hladniji, to proces dimljenja traje duže. S druge strane, toplo dimljenje se vrši dimom na temperaturi od 20 do 40°C. Ovo dimljenje je brže, ali meso se istovremeno i termički obrađuje. Za hladno dimljenje preporučuje se suho vreme, s temperaturama između 2 i 4 stepena i vlažnošću vazduha od 75 do 80 procenata.
Za dimljenje mesa, najčešće se koristi piljevina, jer ona ima osobinu tinjanja. Piljevina od drveća poput hrasta, bukve, graba, jove, bagrema, breze, kao i voćnih vrsta, idealna je za dimljenje.
Izvor:hayat.ba