Recepti

Treba li namakati grah prije kuhanja? Evo šta kaže nauka

Bilo da želite da pravite bijeli ili šareni grah jedan od glavnih razloga za namakanje je značajno smanjenje vremena kuhanja – često za 20 do 38 procenata, a National Geographic pojašnjava razloge zbog kojih to treba činiti.

Potapanjem se također dobija najbolja tekstura graha, a također ga čini lakšim za varenje. To je zato što grah sadrži vrstu neprobavljivih ugljikohidrata zvanih oligosaharidi, koji mogu uzrokovati gasove i nadimanje.

Uzevši u obzir da nemamo enzime za razgradnju oligosaharida, kada se suhi grah namoči, dio oligosaharida se oslobađa u vodu.

Međutim, namakanje graha prije kuhanja uzrokuje i da se smanji nivo lektina, vrste biljnog proteina, i fitata, glavnog oblika fosfora koji se nalazi u sjemenu biljaka. Lektini i fitati se ponekad nazivaju “antinutrijentima”, navodi National Geographic.

Ovi antinutrijenti mogu vezati važne minerale poput željeza, cinka i kalcija te smanjiti njihovu apsorpciju u organizmu. Kada se grah potopi u vodu, fitinska kiselina se aktivira i počinje vezati minerale. Ako se ta voda od namakanja zatim baci, zajedno s njom se bacaju i vrijedni minerali.

Isto tako, ako se grah kuha u istoj vodi u kojoj je namakan, koncentracija fitinske kiseline u konačnom jelu može biti još veća. Također, može uzrokovati mučninu i gastrointestinalnu nelagodu.

Nakon upotrebe bilo koje metode namakanja, htjet ćete baciti vodu za namakanje kako ne biste ponovo unosili spojeve koji su uklonjeni. Zatim isperite grah i koristite svježu vodu za kuhanje.

Izvor:klix.ba

Related Articles

Back to top button